Sült kacsa 101

A kacsa főzése már nem tűnik kihívásnak ezzel az egyszerű útmutatással, amely gyakrabban fogja ezt a vadhúst az ebédlőasztalra tenni.

Frissítve 2019. december 4-i hirdetés Mentés Több Megjegyzések megtekintése mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

Intenzív ízvilág fedezhető fel, amikor úgy dönt, hogy egy kacsát megsüt, ahelyett, hogy csirkével választaná a bevált utat. Mégis sok szakács rémisztőnek találja a kacsát. Az ok egyszóval kövér. A kacsák vastag kabátot viselnek, és a zsíros bőr nem szép kilátás. Ne aggódj. Miután felhasználta kacsasütési útmutatónkat, ropogós, bronzos madár készen áll a faragásra. A kacsazsír egy része megsemmisíti a húst. Ennek a folyékony aranynak a maradékát kanállal lehet főzni a jövőben (gondoljunk csak sült zöldségekre vagy kacsákra).

Egy szó a leggyakrabban elérhető kacsafajtákról: A pézsma nagyon gyakran erős ízű, ami inkább gamy felé hajlik, míg a Pekin vagy Long Island enyhébb. Bármelyik madarat is választja, kellemes kikapcsolódás lesz a szokásos vacsorától.





Kapcsolódó: Mit kell tudni (és kérdezni!) Hús vásárlásakor a gazdáknál & apos; Piac

Eszközök és anyagok

  • 1 egész kacsa (5-6 font)
  • Durva só és frissen őrölt bors
  • Sült édesburgonya és paszternák chili porral (opcionális)
  • Narancssárga mártásos serpenyő (opcionális)
  • Konyhai ollók vagy éles pengekés
  • Sült serpenyő
  • Vésőkés

Sült kacsa 101 How-To

A sütő alját fóliával vonjuk be a fröccsenések megfogására. Melegítse elő a sütőt 425 fokra, állványt a második legalacsonyabb helyzetben. Öblítse le a kacsát hideg vízben; papírtörlővel szárítsa meg. Konyhai ollókkal vagy éles vágókéssel vágja le a zsíros lerakódásokat és a felesleges bőrt a nyak környékén, valamint a madár üregében. Vágja át a szárnyak utolsó ízületét a szárnycsúcsok eltávolításához, és helyezze őket serpenyőbe nyakkal (amelyet általában a hentes tartalmaz a poharakkal). Helyezze a szárnyhegyeket és a nyakat egy nagyméretű, állványra szerelt serpenyőbe.



Tartson egy keskeny pengekést szinte laposan a kacsa bőrén, és sekély szúrásokat végezzen mindenütt, csak alsócombokat. Ne felejtse el azokat a területeket, ahol a comb testhez csatlakozik. Pontszám a mell bőrén kereszteződéses mintázatban. A kacsán belül és kívül fűszerezzük borssal és 1 evőkanál plusz 1 teáskanál sóval. Könnyű érintéssel vágó késsel finoman keresztezze a bőr felső rétegét a mell oldalán, megkönnyítve a zsír felszabadulását. Vigyázzon, hogy a bőrön keresztül ne vágjon húsgá.

Helyezze a kacsát mellével felfelé a rácsra a serpenyőben. 50 percig sült. Vegye ki a serpenyőt a sütőből. A kacsát állítsa a mosogatóba vagy egy törülközőre, hogy elkapja a csepegéseket. Kanalazzuk le a felesleges zsírt a serpenyőből; törzs, és tartson 1/4 csészét, ha sült zöldséget készít. Döntse a kacsát, hogy kifolyjon, a leveket az üregből öntse a serpenyőbe. Az egyenletes barnulás érdekében a kacsát kétszer fordítsa meg pörkölés közben. Papírtörlővel emelje fel a madarat a serpenyőből. Vissza a kacsa mellével lefelé, a serpenyőben a serpenyőbe. 50 percig sült. Fordítsa meg a kacsát a mellével felfelé, és pörkölje addig, amíg a kacsa 165 fokot nem regisztrál az azonnali leolvasású hőmérőn, kb. 50 perccel tovább. Hagyja állni 15 percig, mielőtt faragna. Kanalazzuk le a zsírt a serpenyőből (ha szükséges, tartalékoljuk). Óvatosan döntse meg a kacsát, és öntse a felhalmozódott leveket az üregből a serpenyőbe. Tartson nyak- és szárnyhegyeket serpenyőben gyümölcslevekkel, ha serpenyős szószt készít.

Miután a kacsa megpihent, tegye mellével lefelé egy faragódeszkára, és vágja végig a gerinc mindkét oldalát. Fordítsa meg a kacsamellet felfelé. Szeletelje a gerinc mentén a húst. Amikor eljut a combcsontig, szakítsa meg az ízületet. Szükség esetén távolítsa el a szárnyakat. Válassza el a lábszárat a melltől. Szeletelje mellét adagokra. Sever ízület a láb és a comb között. Tálaljuk kacsát sült zöldségekkel, és csepegtessük serpenyőmártással.



Hozzászólások (8)

Hozzászólás hozzáadása Névtelen 2019. február 21. Az MS azt mondta, hogy a kacsa főzése mindig megfélemlítette, és őszintén szólva vagy zsírosodik, vagy azt kockáztatja, hogy kiszárad. A rajongók felidézhetik, amikor Rocco DeSpirito részt vett a kiállításon, és a kacsát alacsony és lassú főzéssel (225-t 2,5–3 órán át) főzték a zsír egyenletes rendereléséhez, majd a végén 500-nál robbantották a bőr ropogását. (De csodálatos a máz abban a videóban). Mindent összevetve a kacsát nem könnyű tökéletesíteni. Egy dolog, ami elengedhetetlen, vizet vagy bort kell adnia a serpenyőbe, hogy megakadályozza a zsír megégését és a riasztók elindítását. Ha kacsazsírt (ami elengedhetetlen arany) akar renderelni, vegye fontolóra egy második madarat, amelyet elválasztva lassú tűzhelyben főznek. Ezután választhatja a konfitálást és / vagy az állomány készítését. Gyors vacsora kacsához vegye figyelembe Ina Garten receptjét, amely szerint először húslevesbe kell áztatni. Ez a zsírt megolvasztja (de elveszíti), majd sütőben befejezi. Névtelen 2018. április 15. A kacsám 50 perc elteltével készült el ÖSSZESEN. Győződjön meg róla, hogy rendszeresen ellenőrizze a kacsáját, és használ-e hőmérőt, különben csalódni fog. Újra használom ezt a módszert, de nem tudom ajánlani ezt a konkrét receptet, mert egy megégett kacsa lett volna a végem. Javítsa ki, vagy távolítsa el a webhelyről. Névtelen 2018. április 15. Ez az egész recept annyira rosszul van megírva, hogy meglepődöm, hogy még mindig ezen a weboldalon található. A lépések felsorolnak valamit, majd a következő lépés egy kicsit részletesebb információt tartalmaz az előző lépés végrehajtásáról. Csak írja be ezeket az információkat az eredeti lépésbe! Az írása alapján fogalmam sem lenne, hogy a kacsát 100 vagy 150 percig kell sütni. Valami olyasmit kell mondania, hogy „mellet sült 25 percig, majd fordítsa át. Pörkölje le további 25 percig, majd ürítse le stb., Majd fordítsa meg újra, és fejezze be a mellpörkölés kb. 50 percig vagy 165 F-ig. Kérjük, javítsa ki a recept elrendezését. A kép csodálatosan néz ki, de jelentős kétségeim vannak afelől, hogy az enyém kiderül-e. Névtelen 2017. december 25-én már többször használtam ezt a receptet, ez az én receptem, amikor egy egész kacsát főzök. Könnyű és a Kacsa nagyszerű! nem biztos abban, hogy másoknak miért van problémájuk. Legalább 5 különböző alkalommal használta ezt a receptet, és minden alkalommal kiválóan sikerült. Névtelen 2016. december 11-én nem tudom ajánlani ezt a receptet. Átmentem a 6. lépést, és megtettem a madár hőmérsékletét, mielőtt visszatettem az utolsó 50 percre. Már nagyon túlfőtt és a bőr nagyon beázott. Lényegében a kacsa tönkrement. Remélem, hogy megmentem a kacsazsírt, és a tetemet felhasználtam alapanyagként, de a hús nagyon kiábrándító volt. Névtelen 2016. november 24 Három 50 perces ülés 425 fokon? Valóban erre gondolsz, vagy hiányzott valami? Névtelen 2016. november 19. Ami a legfontosabb: NE Tegye a fóliát a sütője aljára. Követtem az utasításokat, és most megolvasztott fóliát ragasztottam a sütőm aljára. Nem is akarom tudni, hogy mibe kerül kicserélni. Köszönöm, Martha. Névtelen 2013. november 7-én, amikor pekingi kacsát készítettem, kaptam egy tippet a hentestől, hogy könnyen el lehet hozni a zsírt. Azt mondta, hogy főzés előtt vegyen kézi szivattyúval egy gömbszivattyú tűt, és 10–12 között több helyen csúsztassa a bőr alá, és szivattyúzza be a levegőt. Remekül működött, és volt egy csodálatos kacsám. Hirdetés